Функциональная смесь для инъектирования Микспро КК арт. 1041

"Микспро КК - комплексная пищевая добавка применяется для производства буженины. Отличительной особенностью мясных изделий, изготовленных с применением Микспро КК, является чистый мясной вкус, сочность, отсутствие фосфатных налетов и ощущения "мыльности" на зубах и в полости рта. Микспро КК не содержит в своем составе фосфатов, при этом полностью заменяет их функциональные свойства в мясных изделиях такие как влагосвязывание, эмульгирование и т.п. Технологический процесс Приготовление рассола для инъектирования Приготовление рассола производится при постоянном перемешивании, в 1/2 части от необходимого количество воды вносят Микспро КК из расчета 5 кг Микспро КК на 100 л рассола, перемешивают и добавляют оставшееся количество воды/льда и соль. Рассол оставляют на 15-20 мин для набухания белка. Конечная температура рассола не должна превышать 4 0С. После выдержки рассол необходимо еще раз перемешать. Инъектирование рассолом Сырье инъектируется по принятой схеме предприятия. После инъектирования сырье загружается в массажер доливается рассол в количестве 5-7 % от массы сырья и массируется под вакуумом на щадящем режиме (10 мин массирование - 20 мин покоя) в течение до 6 часов в зависимости от качества сырья. Дальнейший технологический процесс ведут по действующей технологической схеме предприятия."