Зерненый творог

"Зерненый творог Зерненый творог - это мягкий несозревающий сыр, готовый в употребление сразу после производства. Представляет собой стабильное белковое зерно, промытое и охлажденное пастеризованной водой, производится от обезжиренного молока, смешанное со сливками. Рентабельность производства данного продукта может достигать 30, что делает его очень привлекательным для инвесторов. Цвет имеет от белого до светло желтого, со слабовыраженным кисломолочным и нежным сливочным вкусом. В зависимости от зерна делится на следующие типы: мелкозернистый, с размерами зерна от 3мм до 6мм; среднезернистый, с размерами зерна от 6мм до 9мм; крупнозернистый, с размерами зерна от 9мм до 12 мм. Некоторые производители предпочитают не отделять технологическую пыль при производстве, что ухудшает качество готового продукта, превращая его в кашеобразную массу. Более всего ценится продукт с крупным, хорошо дифференцируемым зерном. В линии от Д получение пыли минимизировано благодаря оригинальным конструкторским решениям. В зависимости от количества и вида заквасочной культуры и температуры ферментации, технологический процесс может быть: короткий, при температуре ферментации 32-34оС, продолжительность составляет 6-8 часов; длительный, при температуре ферментации 22-23оС, продолжительность 10-12 часов. Характеристики готового продукта: содержание влаги от 75% до 80%; жирность от 2% до 8% содержание соли 1%."