Крупа пшеничная Полтавская №4

"По своему питательному значению К. близки к хлебу. Питательность К. «обусловливается гл. обр. обильным содержанием углеводов, количество к-рых в некоторых сортах достигает 84 (табл. 1). Белков и других азот-содержащих веществ находится в К. от 0,74% до 17,69%, жира—от 0,16% до 6,56%. Витаминами К. не богаты; чем выше сорт К. по отделке, тем меньше в ней витаминов. Белый шлифованный рис, манная К. и саго никаких витаминов не содержат; в прочих К. находится гл. обр. витамин В и в очень малом количестве витамин Л. Вкус К. в значительной степени зависит от их свежести. Сырость и плохая вентиляция сильно ускоряют порчу К. Нередко К. подвергается нападению насекомых, истреб-. ляющих и загрязняющих ее. Из них наибольшую опасность для зернохранилищ представляет амбарный долгоносик . Хим. состав и усвояемость различных видов и сортов К. можно видеть в табл. 1 и 2. На рынке обращаются следующие сорта круп. Гречневая крупа выделывается из •семян гречихи (Polygonum Fagopyrum). Для удаления шелухи семена подсушиваются и затем обрушиваются на мельницах-крупорушках. Смотря по t° сушки, К. получается зеленовато-белого, желтоватого, красноватого и бурого цвета. Слишком зеленый цвет указывает на недозрел ость гречневого зерна, а слишком бурый—на излишнее пересушивание зерна или на умышленное поджаривание К. с целью устранения затхлого вкуса залежавшейся К. Имеются два главных сорта гречневой К.: ядрица —лущеные цельные зерна гречихи и продельная (мелкая)—лущеные зерна, расколотые на 2—3 части."