Высокофункциональный животный белок САPremium 95

Высокофункциональный животный белок САPremium 95 производится фирмой «CAP DIANA» (Франция). Это 100% натуральный продукт, не содержащий пищевых добавок, не имеющий Е-символов, генетически не модифицированный - последнее достижение в производстве белков из коллагенсодержащего свиного сырья по специальной технологии. Размеры частиц — менее 100 мкм Имеет нейтральный вкус и слабый запах запеченной свинины. Неаллергенный. Неионизированный. Благодаря высокофункциональным свойствам и нейтральному вкусу, животный белок CAPremium 95 идеален при производстве вареных, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас, сосисок, сарделек, паштетов, мясных полуфабрикатов, деликатесов. Высокие водосвязывающие и эмульгирующие свойства, растворяется в горячей и холодной воде, в том числе в рассолах, создает гели, связывающие мясные соки и предотвращающие потери при термообработке продукта. Отлично совместим с мясным сырьем, соевыми, молочными и яичными белками и с каррагинанами. Хорошо образует эмульсии-самостоятельно и в композиции с другими ингредиентами. Увеличивает выход готового изделия, улучшает структуру, нарезаемость, пищевую ценность. Применение такого белка стабилизирует мясную эмульсию, улучшает консистенцию, сочность, товарный вид мясных продуктов, снижает риск образования бульонно-жировых отеков. Физические и питательные свойства, отсутствие «не мясных» вкусов делают данный белок идеальным ингредиентом для мясных продуктов.