Спред растительно-жировой

Спреды - самостоятельный особый вид продуктов питания, что зафиксировано в утвержденном в 2003 году ГОСТе Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия». Спред - это эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95 % включительно. В отличие от маргарина, спред должен обладать пластичной, легко мажущейся консистенцией. В отличие от сливочного масла, в состав спрэдов наряду с молочным жиром входят натуральные или гидрогенезированные растительные масла в различных пропорциях. Спреды в соответствии с ГОСТом могут состоять также исключительно из растительных жиров, однако жирность спрэда не должна при этом быть меньше 39%. Для изготовления спредов допускается использование пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов. Виды спредов в зависимости от состава сырья. Сливочно-растительные спреды с массовой долей молочного жира не менее 50%. Растительно-сливочные спреды с массовой долей жира от 15% до 49% включительно. Растительно-жировые спреды, изготовленные исключительно из растительных жиров, с массовой долей жира не менее 39%. Виды спредов в зависимости от жирности продукта. Высокожирные спреды с массовой долей жира от 70% до 95%. Среднежирные спреды с массовой долей жира от 50% до 69,9%. Низкожирные спреды с массовой долей жира от 39% до 49,9%. Спреды: показатели качества. Спред должен обладать сливочным, сладкосливочным или кислосливочным вкусом и запахом. При использовании вкусовых добавок спред может иметь соответствующий привкус. Спред должен иметь пластичную, мягкую или плотную однородную консистенцию. Поверхность среза должна быть блестящая или слабоблестящая, сухая на вид. Цвет спреда может быть от белого до светло-желтого, однородный по всей массе или обусловленный внесенными пищевыми добавками.