Смесь для хлеба ржано-пшеничного зернового
|
Поделитесь страницей в Социальных сетях
|
|
Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной тестомесильной машине с винтовым месильным органом и отсекателем. Режим замеса следующий: 7-8 минут на первой скорости и 1-2 минуты - на второй. Начальная температура теста после замеса должна составлять 29-31оС. Расчетная влажность теста - 48-49%. После замеса тесто подвергается брожению в течение 40-50 минут, после чего производится разделка и формование тестовых заготовок. В условиях лаборатории разделку теста рекомендуется производить увлажненными руками на влажном столе. Рекомендуемая масса тестовых заготовок для прямоугольной формы №11- 510-560г. Расстойку тестовых заготовок следует производить в расстойной камере при температуре 38-40оС и относительной влажности воздуха 70-80% в течение 35-45 минут до готовности. Выпечка производится с пароувлажнением среды пекарной камеры в начальный период выпечки в течение 45-50 минут при температуре 190-210оС в соответствии с особенностями применяемого оборудования.
Вас также могут заинтересовать
Представляет собой традиционно большую ржано-пшеничную ковригу. За счет заваривания муки, добавления патоки, солода, сахара, кориандра и тмина хлеб обладает приятным слегка сладковатым вкусом и пряным
Приготовлен в старинном русском стиле по классической технологии на густых заквасках с использованием заварки. Выпекание его большой ковригой способствует интенсивному накоплению вкусо-ароматических в
Хлеб ржано-пшеничный. Состав: пророщенное зерно пшеницы, пророщенное зерно ржи, солод ферментированный ржаной, сахар, дрожжи прессованные, патока, соль, кориандр.
Состав: мука ржаная обойная, мука пшеничная второго сорта, вода питьевая, солод ржаной ферментированный, сахар-песок, патока, соль поваренная пищевая, кориандр, дрожжи хлебопекарные. Пищевая ценность
Срок хранения: не более 3 суток при температуре 20-22 °С и относительной влажности воздуха 65-75%. Состав: мука ржаная,мука пшеничная 1сорт,дрожжи прессованные, соль,сахар,закваска,глофа экстракт,вод
Внимание!
Информация по Смесь для хлеба ржано-пшеничного зернового предоставлена компанией-поставщиком Пекуша ТК, ИП. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
|
