Трегалоза

Трегалоза - дисахарид естественного происхождения, усиливает функцию дрожжей при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделийс повышенным содержанием сахара. Трегалоза представляет собой кристаллический сахарид содержащий две молекулы воды на молекулу. Предотвращает ретроградацию крахмала, удерживает активную водув готовых изделиях, улучшая их внешний вид. Данные функции позволяют при использовании трегалозы снизить содержание в готовых изделиях продуктов переработки яиц и СОМ, сохранив при этом высокое качество продукта. Трегалоза является очень эффективным предотвращением деградации крахмала, т.к. продукты, содержащие крахмал постепенно портятся или утрачивают свои первоначальные свойства. Трегалоза эффективна в профилактике денатурации белков (изменение природной структуры белка), т.к. белки могут денатурировать в процессе производства, хранения и распределения, которые ведут к снижению качества продуктов. Трегалозы является эффективным в изменении этих вкусов и запахов. Многие пищевые продукты и ингредиенты имеют важные преимущества в питании человека, однако, они также могут иметь нежелательные вкусы и запахи. Подавление повреждений во время замораживания/оттаивания. Когда продукты замораживаются, сопутствующая вода формирует ледяные кристаллы. Кристаллы льда могут повредить состав пищи и привести к значительному снижению ее качества. Согласно наблюдениям, Трегалозаингибируетили уменьшает размер кристаллов льда, образующихся при замораживании процесса.