Пшеница продовольственная

"Пшеница продовольственная. Из пищевых растений особое значение для человека имеют хлебные злаки, среди которых первое место по потреблению занимают кукуруза, пшеница, рис; в бывшем СССР - пшеница, рожь. Семена этих злаков идут на приготовление хлеба. Одна из наиболее важных продовольственных культур - пшеница. Главным растением, обеспечивающим пищей, ее считают 2/З населения Земли. Пшеница дает человечеству ежегодно более 450 млн т зерна - четвертую часть сборов в мире. Полкилограмма хорошего хлеба - это больше половины суточной потребности человека в белке, углеводах, витаминах групп В и Е, различных минеральных и балластных веществах. Хлеб хорошо насыщает, легко усваивается. Это одно из самых замечательных достижений человеческой цивилизации. Вспомним замечательные слова великого русского ученого К. А. Тимирязева: "Многим ли, действительно, приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума, одно из тех эмпирических открытий, которые позднейшим научным изысканиям приходится подтверждать и объяснять. В самом деле, из сотен тысяч растений, населяющих землю, нужно было найти то, которое представляет наилучшее сочетание известных веществ (белков и углеводов), соединенных в органах растений, легко собираемых и сохраняемых…". Хлеб в течение многих тысячелетий остается незаменимым продуктом. Неповторим его запах, который создают 75 различных компонентов. Он никогда не приедается - таково удивительное свойство этого главного продукта питания. Ученые полагают, что первый хлеб был испечен не менее 15 тыс. лет назад. В музее швейцарского города Цюриха хранится найденная на дне осушенного озера буханка хлеба, выпеченная 6 тыс. лет назад. С незапамятных времен на Руси знали секрет приготовления дрожжевого теста. С хлебом организм человека, кроме белков, жиров, углеводов, витаминов, получает клетчатку, которая содержится в оболочке зерна. Чем больше очищают зерно от оболочки (высший и первый сорта муки), тем меньше в муке и хлебе клетчатки. Например, в пшеничном формовом хлебе - 1,2 %, а в батонах из пшеничной муки первого сорта - всего 0,2 %. Как известно, клетчатке принадлежит большая роль в процессе пищеварения: усиливает перистальтику кишечника и помогает более скорому прохождению пищи по желудочно-кишечному тракту, помогает удалению избытка холестерина из организма. Поэтому употребление только белого хлеба может привести к понижению перистальтики кишечника, что способствует, особенно у пожилых людей, возникновению запоров. Многие исследователи находят связь с недостатком клетчатки в организме развитие ряда заболеваний - аппендицита, аденоматозных полипов и карцином (опухолей) толстой кишки. Людям, которые не страдают заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, необходимо включать в рацион черный хлеб, который содержит много клетчатки."