Желатин

Желатин является продуктом переработки рыбьих остатков, костей, кожи, сухожилий, связок и некоторых других типов соединительных тканей животных, в частности убойного скота. В качестве добавки его активно применяют в пищевой промышленности для образования гелеобразных жидкостей, приготовления студней, желе, конфет и других десертов, требующих по рецепту сгущения жидкости. Как известно, желатин не способен раствориться в холодной воде, в которой он может только разбухнуть. С помощью водяной бани можно подогреть жидкость с желатином для того чтобы он полностью растворился, но при этом консистенцию не следует доводить до кипения. Далее всю смесь оставляют в прохладном месте для остывания, после чего получается желеобразная масса. Для производства желатина берут кости, которые впоследствии обезжиривают, дробят, высушивают, вываривают, после чего их вымачивают в слабом растворе соляной кислоты, после чего фильтруют и сгущают. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса и запаха в виде порошка или пластинок. Стоит отметить, что желатин также используют в медицине в качестве источника белка и для улучшения состояния крови, в фармакологии - для производства оболочек капсул, в технической промышленности - в качестве клеящего вещества, а также для печати фотографий и кинопленок в качестве компонента для приготовления эмульсий. Чаще всего эту добавку используют для повышения вязкости различных жидкостей, при этом пищевые качества могут быть несколько нарушены в случае чрезмерного использования желатина. В то же время в значительной мере повышается количество белка, что в свою очередь благоприятно влияет на организм человека. Кроме того, в случае использования желатина в качестве пищевой добавки можно добиться улучшения состояния хрящей в суставах. Желатин также используют в виноделии как средство, осветляющее сусло, а также для предотвращения помутнения винной консистенции. В качестве добавки он способен также извлечь из вина явные привкусы ингредиентов и материалов, которые использовались для обработки ингредиентов. Как источник энергии желатин также содержит достаточное количество аминокислот и глицина. Людям, страдающим мочекаменной болезнью и с нарушением водно-солевого обмена эту пищевую добавку применять в свой рацион не рекомендуется. Кроме этого, чрезмерное потребление желатина повышает уровень свертываемости крови.