Макаронные яичные издели

"Почти у каждой итальянской домохозяйки, специалиста в приготовлении макаронных изделий, имеется свой рецепт теста, который она держит в тайне. Одни хозяйки готовят его только из муки, соли и воды, другие добавляют немного оливкового масла холодного прессования. В любом случае нужно дать тесту полежать 30 минут, чтобы в муке набух крахмал и высвободилась клейковина. Именно она связывает тесто и делает его эластичным, что, собственно, и является главным в приготовлении качественной лапши. Насколько тесто для лапши должно быть эластичным, можно понять, наблюдая за работой китайского мастера по приготовлению лапши: подкидывая тесто, он растягивает его, используя вес самого теста. У нас тесто раскатывают равномерно с помощью скалки, снова и снова посыпая мукой; когда оно перестает прилипать к скалке, длинным острым ножом его режут полосками. Иногда, чтобы упростить процесс приготовления лапши, раскатанный и посыпанный мукой пласт теста скатывают в рулет, не сжимая его, и затем нарезают поперек — получаются спирали полос. Так делают знаменитые жгутики макарон, которые распространены в азиатской кухне. Перед приготовлением их распрямляют и опускают в кипящую воду, тогда они не будут склеиваться. ЯИЧНЫЕ МАКАРОНЫ Яичные макароны более тонкие и готовят их из пшеничной муки и яиц. Особенно любят такие макароны дети."