Закваски прямого внесения (DVS) для пищевой отрасли

"Бактериальные концентрированные закваски прямого внесения (стартовые культуры) ООО «Пропионикс» г. Москва предлагает инновационные концентрированные пробиотические культуры - закваски прямого внесения бифидобактерий B. longum B379M ("Бифивит") и пропионовокислых бактерий P. shermanii - КМ 186 ("Пропионикс"), активно ферментирующие молоко и пищевые среды, обладающие высокой скоростью роста при биотехнологической обработке сырья для производства кисломолочной, в т.ч.сырной, а также мясной и хлебопекарной продукции, обеспечивающие высокое количество жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Закваски прямого внесения(DVS — direct vat starters) - концентрированные пробиотические культуры (1010—1012 КОЕ/г), изготавливаются в виде лиофилизированного порошка (бакконцентраты сублимационной сушки) или в виде замороженных гранул. Данные закваски вносятся непосредственно в ванну и удобны в применении. При этом снижается риск атаки бактериофагами, имеется возможность использования культур из смешанных штаммов и видов, отпадает потребность в специальном оборудовании. БИФИВИТ Закваска «Бифивит» представляет собой микробную биомассу бифидобактерий (B.longumB379M). Состав: сыворотка творожная, культура бифидобактерий B.longum В.379М - не менее 1010 КОЕ/см3, агар пищевой, кислота аскорбиновая, натрий лимоннокислый трехзамещенный, калий фосфорнокислый однозамещенный, натрий углекислый ПРОПИОНИКС Закваска «Пропионикс» содержит чистые культуры пропионовокислых бактерий (Propionibacteriumfreudereichiisubsp. shermanii - КМ 186). Разработанный способ активизации бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в молоке позволил создать принципиально новую технологию получения жидких, замороженных и сухих концентрированных препаратов из монокультур бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, активно ферментирующих молоко и пищевые среды без стимуляторов роста. ПРЕИМУЩЕСТВА 1. Закваски прямого внесения"Бифивит" и "Пропионикс", в отличие от распространенных на рынке заквасок других производителей, АКТИВНО ФЕРМЕНТИРУЮТ МОЛОКО И ПИЩЕВЫЕ СРЕДЫ БЕЗ СТИМУЛЯТОРОВ РОСТА;2. Использование заквасок в условиях производства позволяет интенсифицировать технологический процесс; 3. Гарантируется высокое качество готовых продуктов; 4. Улучшается санитарное состояние производства; 5. Снижается риск заражения вирусами и микроорганизмами; 6. Повышается экономическая эффективность производства конечной продукции. В последние годы большое внимание привлекают к себе пропионовокислые бактерии. Эти бактерии обладают уникальными иммунностимулирующими и антимутагенными свойствами, они приживаются в кишечнике людей и способны к снижению геннотоксического действия ряда химических соединений и УФ-лучей. Бактерии, как источники антибиомутагенов или десмутагенов могут быть использованы для предобработки пищевых продуктов и кормов с целью нейтрализации мутагенных (канцерогенных) веществ, а также как пробиотики. С учетом биотехнологических свойств, антимутагенной активности бифидобактерий и пропионовокислых бактерий подобраны моно- и поликультуры, отвечающие специфическим требованиям технологических процессов производства пищевых продуктов. Кисломолочная продукция: Основным недостатком распространенных на отечественном рынке заквасок бифидобактерий является то, что для их активизации в производственных условиях требуются сложные питательные среды,и они не ферментируют молоко, а только обогащают продукт бифидобактериями, а для получения кисломолочного продукта используются дополнительно термофильный стрептококк или кефирная закваска. Совместное культивирование бифидобактерий и молочнокислых бактерийснижает пробиотические свойства кисломолочных продуктов. Что касается пропионовокислых бактерий, то на Российском рынке в настоящее время присутствуют кисломолочный продукт «Тонус» - разработка ВНИКМИ, который выпускается с применением пропионовокислых и молочнокислых бактерий и кисломолочный продукт «Целебный» - разработка ВСГТУ (ООО «МИП «Бифивит»), при производстве которого используются только пропионовокислые бактерии. Мясная продукция: Предложены рациональные параметры технологического процесса производства вареных, варено-копченых, сырокопченых колбас и натуральных мясных консервов из парного мяса с использованием пробиотических микроорганизмов. Выявлена высокая биохимическая активность пропионовокислых бактерий в мясном субстрате, позволяющая ускорить биотехнологические процессы при посоле и созревании мяса. Методом газовой хроматографии установлено, что при использовании бакконцентрата на основе пропионовокислых и бифидобактерий в роли стартовых культур значительно повышается количество терпенов и лактонов, влияющих на формирование вкуса и аромата сырокопченых колбас."