Лизоцим

Лизоцим (ЛИЗОЦИМА ГИДРОХЛОРИД В ГРАНУЛАХ) Активное вещество препарата КЛЕРИЗИМ - белок лизоцим, содержащийся в курином яйце. Также обнаружен в слюне, слезах, коровьем молоке. В сыроделии лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра, вызываемых маслянокислыми бактериями рода Clostridia, которые остаются жизнеспособными после пастеризации. Эти микроорганизмы сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, газов и других соединений. В толще сырной головки образующаяся газовая смесь вызывает вспучивание, появление неприятных запахов и привкуса. КЛЕРИЗИМ (лизоцима гидрохлорид в гранулах) - настоящий продукт 21-го века, призванный заменить в сыроделии селитру и снять навсегда вопрос нитратов в сыре. Именно лизоцим уже 30 лет - главное средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах с достаточно длительными (более 30 и более суток) сроками созревания. Лизоцим в странах Западной Европы является СТАНДАРТНЫМ ингредиентом в сыроделии, столь же обязательным, как, например, сычужный фермент. Селитра из производственного процесса исключена. Зачастую технология не предусматривает никакой пастеризации молока, даже низкотемпературной. Лизоцим (обычно в виде гидрохлорида) - в обязательном порядке. Мы представляем его в России под торговой маркой КЛЕРИЗИМ Рекомендуемая доза внесения КЛЕРИЗИМА ГРАНУЛИРОВАННОГО может быть определена с помощью приведённой ниже таблицы. Исходным параметром служит измеренное после пастеризации и охлаждения сырья количество спорообразующих микроорганизмов в нём, пересчитанное на 1 r: до 500 500…1000 1000…2000 2000…4000 4000…6000 6000…10000 10000…15000 15 20 25 30 35 40 50 НА ОДНУ ТОННУ СМЕСИ!!!