Поиск:
 

Желатин

RU-1000 Рейтинг
Поделитесь страницей в Социальных сетях
Желатин
Желатин это животный клей, получаемый вывариванием из обезжиренных хрящей, жил и костей телят, поросят и высушенный для длительного хранения. В готовом для кулинарных целей виде желатин представляет собой прозрачные или полупрозрачные пластинки или листики толщиной не более 2—3 миллиметра, хорошо разбухающие в теплой воде при температуре 36—37°C (лучшие сорта желатина) и растворяющиеся при ее осторожном повышении до 45°C. Высшие сорта желатина не имеют никакого побочного запаха, безвкусны. Низкие сорта обладают нередко слабым «клеевым» привкусом и запахом, и поэтому их употребления следует избегать в десертные, сладкие блюда, в то время как в студнях, заливных из мяса, рыбы и птицы эти побочные запахи легко устраняются при помощи небольшого повышения доли соли и особенно пряностей — черного и красного перца, лаврового листа и чеснока. Желатин следует хранить в тщательно просушенной, чистой стеклянной посуде при температуре окружающего воздуха между 15 и 32°C и при отсутствии доступа влаги. Срок хранения в таком случае для любого сорта практически безграничен, бессрочен. При введении желатина в различные пищевые изделия следует иметь в виду, что они не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми при окончательной готовности, а поэтому дозирование желатина на определенные объемы жидкости, превращаемые в желе, надо вести с учетом не только этих объемов, но и времени года (зима или лето!), температуры помещения, где будут подаваться заливные блюда, желе, а также принимая во внимание все другие компоненты желируемых готовых изделий. Так, в заливные из мяса, птицы, где используются крепкие мясные бульоны, сами по себе обладающие известной клейкостью, следует класть значительно меньше желатина, чем, например, в рыбные, а также во фруктовые или ягодные желе. В свою очередь фруктовые и ягодные желе, приготовленные из фруктов и ягод, обладающих высоким содержанием пектинов, потребуют гораздо меньшей дозы желатина, чем желе из ягод, лишенных пектинов.
Вас также могут заинтересовать

Желатин кондитерский пищевой

Желатин кондитерский пищевой Качество товара ( желатин пищевой, пр-ва Китай).   Показателикачестважелатинапищевого Qualitative certificate of food gelatin   Наименование по

Желатин: инновационная безреагентная технология удаления неорганических солей.

Желатин: инновационная безреагентная технология удаления неорганических солей. В компании ЗАО Мембранинес Технологиос ЛТ разработана и апробирована инновационная технология удаления из желатина безреа

Желатин пищевой, Китай, от ведущего импортера, 7 заводов

Желатин пищевой, говяжий. Прочность геля 160,180,220,240,260, 280 bloom. Размер частиц 8,20,30,40,60 Mesh. Производство: КНР. Упаковка: мешки по 25 кг с п/п вкладышем. Минимальная партия 100 кг. В нал

Рынок желатина в России

ГЛАВА 1. СВОЙСТВА И ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ЖЕЛАТИНА 1.1. Технические характеристики желатина 1.2. Области применения ГЛАВА 2. ПОТРЕБЛЕНИЕ ЖЕЛАТИНА 1.1. Динамика объемов рынка желатина 1.3. Доля импорта на

Пищевой желатин 120-300 блюм от производителя

Желатин пищевой оптом. Производство: Китай. 120, 140, 160, 180, 200, 220, 240, 260, 280 и 300 Bloom. Имеем все необходимые документы, удостоверяющие качество продукции, EAC. На складе в Китае. Условия
Внимание!
Информация по Желатин предоставлена компанией-поставщиком Три солнца, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Регион
Московская область
Город
Москва
Адрес
Москва, ул. Привольная, д. 70
Телефон
+7 (915) 3526942
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие