ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ КУТТЕРОВАНИЯ / СТАБИЛИЗАТОРЫ ФАРША

Фарш для колбасных изделий составляется из мяса и жира, в который вносится вода/лёд и пищевые добавки. Известно, что естественная связующая сила парного мяса оптимальна, но на основании биохимических процессов, происходящих после убоя, она ухудшается с увеличением сроков хранения мяса и снижает величину pH. В результате мясной белок утрачивает свои свойства удерживать воду. Чтобы приблизить состояние мяса к парному и увеличить его влагоёмкость, компанией были разработаны для каждой группы колбасных изделий: фосфатосодержащие добавки с оптимальной величиной pH. АРТИКУЛ НАЗВАНИЕ ПРОДУКТА ОПИСАНИЕ ТАРА 27074 Глюкопекс Фос «Мастер класс» Функциональная смесь с фосфатом, эмульгатором, активизатором и стабилизатором цвета с высоким влагосвязыванием (Е 450, Е 471, Е 575, Е 300, Е 301) 27088 Глюкопекс Фос 2 Комплексная функциональная добавка для производства всех видов изделий (Е 450, Е 300, Е 316, Е 471). 27108 Глюкопекс Супер Функциональная смесь (Е450, Е451, Е466, Е575, Е300, Е316). Способствует высокой стабильности фарша, влагоемкости, сохранению характерного для мяса цвета и упругости при укусе. Холодный эмульгатор для жировых эмульсий. коробка 48015 Фос Целль Универсальный жидкий фосфат мгновенного действия. Превосходит по своей эффективности обычные ди- и полифосфаты