Соевый лецитин

"Соевый лецитин Фирма ""ЮВИКС-ФАРМ"" предлагает Вашему вниманию соевый лецитин, произведенный из хорошо очищенного отфильтрованного соевого масла. Лецитин фирмы ""ЮВИКС-ФАРМ"" получен при низкой температурной обработке, что позволяет максимально сохранить нативные свойства продукта. В состав соевого лецитина входят масло, фосфолипиды, витамины: А, Е, и др. Лецитин обладает свойством поверхностно активного вещества - эмульгатора. Благодаря этому, он находит широкое применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов. Рекомендации по применению соевого лецитина при производстве шоколада: Во всем мире соевый лецитин применяется во всех рецептурах горького, молочного и белого шоколада для установления желаемых вязкостных свойств шоколадны масс, а также для устранения созревания жира ( поседения шоколада ). Соевый лецитин выполняет следующие многофункциональные задачи: - Снижение вязкости в конце конширования; - Хорошие свойства тягучести в процессе темперирования; - Хорошие свойства в процессе формирования конфет и шоколада; - Повышение свойств текучести при покрытии. - Норма ввода соевого лецитина при производстве шоколада 0.1 - 0.7 % Производство шоколадных глазурей, соевый лецитин эффективно удерживают избыток воды в шоколадных глазурях, тем самым, позволяя получить гладкую глянцевитую поверхность шоколадных покрытий и хороший вкус. Норма ввода 0.5-1.2% Производство конфет Соевый лецитин применяется при изготовлении конфет, содержащих масла и жиры. Добавление в рецептуру лецитина улучшает эмульгирование жира и сиропа, способствуя получению пластичного глянцевитого продукта. Норма ввода 0.2-1.0% Соевый лецитин применяется как эмульгаторы при производстве маргаринов, т.к. обладают антиразбрызгивающими свойствами. Применяются вместе с другими эмульгаторами моно- и диглицеридами при производстве низко - жирных диетических маргаринов и маргаринов специального назначения. Норма ввода 0.2-0.8% В хлебопекарной промышленности соевый лецитин используется в основном для приготовления жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов в целях сокращения расхода растительного масла. Способ приготовления жироводной эмульсии заключается в механическом взбивании смеси воды, растительного масла и лецитина при t 40-50С. Состав : вода 75 - 78%, масло 15-20%. лецитин 5-7%. Доказано, что внесение соевого лецитина в оптимальных дозировках способствует улучшению состояния поверхности макаронных изделий, их варочных свойств. При этом изменяются свойства уплотненного макаронного теста, повышается скорость прессования макаронных изделий, повышается скорость сушки теста."