Филе карася свежемороженое

Филе карася свежемороженое Расширение производства филе, пищевого фарша, полуфабрикатов позволяет облегчить домашний труд по приготовлению пищи. Выгодно это также промышленным предприятиям и сфере обслуживания. При приготовлении этих рыбопродуктов на предприятиях наиболее рационально используются несъедобные части тела рыбы (головы, плавники, чешуя, внутренности, кости), из которых можно вырабатывать кормовую муку, рыбий жир, клей, жемчужный пат, ферментные препараты и другую продукцию. В домашних условиях отходы, получаемые при разделке рыбы, как правило, выбрасываются. Наибольшей популярностью в нашей стране пользуется филе рыбное, из кальмара, рыба специальной разделки, наборы ухи, пельмени. Расширяются производство и использование рыбного фарша. Производство филе. Филе по способу холодильной обработки подразделяется на охлажденное филе и свежемороженое филе. В нашей стране выпускается только мороженое филе, главным образом на судах. Его изготовляют из трески, сайды, хека, морского окуня, палтуса, клыкача, нототении, скумбрии, ставриды и многих других рыб. На производство филе направляют живую, свежемороженую или охлажденную рыбу по качеству не ниже I сорта. Технологическая схема производства филе включает следующие операции: приемку, мойку, сортирование и разделывание рыбы на филе, вторичную мойку, фиксацию филе в растворе хлористого натрия, укладывание его в блок-формы или коробки, замораживание,глазирование и упаковывание, маркирование тары, хранение, транспортирование и реализацию. Наиболее высокого качества рыбное филе получается при приготовлении его из свежей рыбы в районе промысла. Однако филе можно приготовлять не только го свежей, но и изсвежемороженой рыбы на береговых предприятиях. Рыбу после размораживания разделывают на филе, которое реализуется в охлажденном, но чаще в замороженном состоянии. Исследования и опыт работы за рубежом показывают, что для некоторых видов рыб повторное замораживание приводит лишь к незначительному снижению качества продукции. Жирная рыба при повторном замораживании меньше подвергается изменениям, чем тощая рыба того же вида. На качество филе из свежемороженной рыбы влияет сезон ее добычи. В ряде случаев такой способ приготовления филе экономически выгоден и может найти более широкое распространение в нашей стране. Качество и выход рыбного филе во многом зависят от стадии посмертного состояния рыбы в момент ее разделки на филе. При разделке рыбы в стадии посмертного окоченения снижается выход филе, наблюдаются разрывы тканей. Филе высокого качества получается при быстрой разделке живой рыбы или очень свежей рыбы при условии, что оно будет заморожено в стадии, предшествующей посмертному окоченению. Филе довольно высокого качества получается и в случае разделки рыбы сразу после окончания стадии посмертного окоченения, однако такое филе не выдерживает длительные сроки хранения.