Фисташка жаренная

На востоке фисташку называют «дерево жизни». Фисташка имеет очень большое значение для здоровья человека. Она богата кальцием железом, цинком и другими элементами, это позволяет проводить профилактику заболеваний печени, желудка и почек. Фисташки оказывают координальное лечебно-профилактическое значение, а также бодрящее и тонизирующее действие. Просушенная фисташка, в обычных условиях, без всяческих затруднений, хранится в течение года, а при температуре около нуля - до четырех лет. После этого орехи проходят процесс сортировки, где подразделяются на: натурально открытые и механически открытые. Натурально открытая фисташка - орехи раскрытые натуральным способом. В течение равномерного вызревания плода внутри ореха скорлупа раскрывается, вследствие чего ядро фисташки целиком заполняет пространство внутри скорлупы. Фисташки, являясь полностью созревшими, обладают прекрасными вкусовыми качествами. В натурально открытых фисташках количество пустот и недозревших орехов минимально либо сводится к нулю. Механически открытая фисташка - нераскрытая фисташка, которая остается после отделения натурально раскрытой. Нераскрывшиеся орехи, подвергаются некоторой механической обработке, в процессе которой они дополнительно дораскрываются. В таком случае чуть больше вероятности того, что могут попадаться пустые либо недозревшие плоды орехов. По своим вкусовым качествам они почти не уступают натуральным, но, зачастую, само ядро фисташки немного мельче, чем у натурально раскрытых. Есть несколько способов раскрытия орехов. Наиболее экологичным и безопасным, но в тоже время дорогим, является ручное раскрытие. Другие способы предполагают использование машин для раскалывания орехов, замачивание в воде с последующей сушкой и возможное использование для расщепления скорлупы льда. Затем их выдерживают в соляном растворе и обжаривают. Применяя специальное оборудование можно произвести калибровку орехов и добиться уменьшения количества скорлупы, пыли и различных посторонних примесей.